1. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streife Meerrettich schälen, fein raspeln. Butter schaumig schlagen. Toast entrinden, zerbröseln, mit 1 Tl Thymianblättchen und Meerrettich unter die Butter mischen. Mit Salz und Zucker würzen. Butter in einen Gefrierbeutel geben, zu einer dünnen Platte ausrollen, im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Wirsing putzen, in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Butterschmalz einem Schmortopf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Kohl und restlichen Thymian zufügen, kurz dünsten, dann mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Sahne angießen und solange einkochen lassen, bis der Kohl weich, aber noch bissfest ist.
3. Lachs waschen, trocknen, und in 4 gleich große Stücke teilen. Salzen, pfeffern und im heißen Öl von jeder Seite 2 Min anbraten. In eine flache Auflaufform legen. Meerrettichbutter in 4 fischgroße Stücke schneiden, auf den Lachs legen und unter dem heißen Grill 4-5 Min überbacken, bis die Kruste goldbraun ist. Räucherlachs in Streifen schneiden, unter den Wirsing mischen. Lachsfilets darauf anrichten.
