Einen Römertopf nach Anweisung wässern. Spargel abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und die Spitzen längs halbieren. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen. Kohlrabi schälen und wie Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Tomaten kreuzweise ein ritzen und für ca. 15 Sek. in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebel abziehen und hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Gemüse zugeben und 4-5 Min. dünsten. Mit Wein ablöschen, salzen und pfeffern. Reis unterrühren und alles in den Römertopf füllen. Brühe angießen.
Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Lachs auf das Gemüse legen. Römertopf mit dem Deckel verschließen und in den kalten Ofen stellen. Lachs auf Gemüsereis bei 200 Grad (Umluft 180) ca. 35 Min. garen.
Kerbel abbrausen und trocken schütteln. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Lachsfilet mit Gemüsereis anrichten und mit Kerbel sowie Zitronenspalte garnieren.
Pro Portion ca. 475 kcal, E: 34 g, F: 15 g, KH: 45 g, Zubereitung ca 40 Minuten, Garen ca 35 Minuten
