Die Kartoffeln waschen und in Wasser weich kochen. Rukola, Basilikum waschen, gut trocken schleudern, harte Stiele abtrennen. Knoblauch schälen. Pinienkerne
rösten. Parmesan reiben. Alles mit Olivenöl im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen, pellen. Den Lachs trocken tupfen und in 16 Würfel schneiden. Mit den Kartoffeln auf geölte Holzspieße stecken. Mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen, in heißem Maiskeimöl 8-10 Min. von allen Seiten braten. Mit dem Pesto anrichten.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 710 kcal KH: 21 g , F: 54 g, E: 34 g
