2 Fenchelknollen
1 Schalotte
2 El Butter
100 ml Weißwein
150 ml Brühe
200 g Kirschtomaten
1 Tl gehackte Rosmarin
Salz, Pfeffer
4 Seelachsfilet je ca 2ßß g
1 El Zitronensaft
2 El gehacktes Basilikum
4-5 El Olivenöl
1 gehackte Knoblauchzehe
50 g kernige Haferflocken
2-3 El geriebener Parmesan

Den Ofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schalotte schälen, in Ringe hobeln. Beides in der Butter 2 Min. dünsten. Wein angießen und einköcheln lassen. Brühe zufügen. Tomaten waschen und mitbraten. Mit Rosmarin, Salz, Pfeffer würzen. In eine Auflaufform geben.

Den Fisch waschen, abtupfen, von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Auf das Gemüse legen. Basilikum mit Öl und Knoblauch pürieren. Haferflocken und den Parmesan untermengen. Pesto auf dem Fisch verteilen. Im Ofen ca 25 Minuten goldbraun backen. Anrichten.

Zubereitung 35 Minuten, Backen ca 25 Minuten, pro Portion ca 405 kcal, KH 15 g, F 18 g, E 38 g