Den Ofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Eier, Eigelb, 1 Prise Salz und 2 EL lauwarmes Wasser 5 Min. cremig schlagen. Mehl, Backpulver, Stärke sieben, unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. 10 Min. backen. Dann auf ein bemehltes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen, Platte samt Tuch aufrollen.
Kräuter waschen und trocken schütteln. Abzupfen und fein hacken. Frischkäse mit Schmand, Senf, Honig und Salz verrühren. Die Masse auf die abgekühlte und wieder ausgerollte Biskuitplatte streichen. Kräuter darüberstreuen und mit dem Lachs belegen. Die Biskuitplatte aufrollen und in 12 Scheiben schneiden.
Portulak waschen und sehr gut abtropfen lassen. Die Orange auspressen und 8 EL vom Saft mit Olivenöl und Salz verrühren. Den Portulak auf Tellern oder einer Platte verteilen. Mit Vinaigrette beträufeln und mit der Lachsrolle anrichten. Sofort servieren.
Zubereitung: 40 Min. Backen: 10 Min. Pro Stück: 190 kcal KH: 9 g, F: 14 g, E: 9 g
