Gurke waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben hobeln. Dill waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Essig, Dill und Wasabi verrühren, 3 EL Öl darunterschlagen. Vinaigrette und Gurkenscheiben vermengen. Salat mit Salz und Zucker abschmecken.
Fisch waschen, trocken tupfen und die Haut je 2-mal leicht einschneiden. Lachs mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachfilets zuerst auf der Hautseite 2 Minuten braten, wenden und weitere 2 Minuten braten.
Inzwischen 375 ml Wasser und 1/2 TL Salz aufkochen, vom Herd nehmen. Milch zugießen, Püreeflocken einrühren. 1 TL Butter in das Püree rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Lachs aus der Pfanne nehmen. 1 EL Butter und rosa Pfefferbeeren in die Pfanne geben, Butter schmelzen. Lachs auf dem Püree anrichten, mit Pfeffer-Butter beträufeln. Den Gurkensalat dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion, ca. 480 kcal E 29 g, F 32 g, KH 18 g
