Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Kürbisfleisch in große Würfel schneiden. Großzügig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und leicht mit Salz bestreuen. Im Ofen 5-6 Minuten backen.
Lachs und Seeteufel abbrausen und behutsam trockentupfen. Ebenfalls in große Würfel teilen. Die Lauchzwiebeln putzen, den grünen Teil in dünne Ringe, den weifen in große Stücke schneiden.
Kürbisfleisch, Fischwürfel und die weißen Lauchzwiebelstücke abwechselnd auf 8 Holzstäbchen stecken, jeweils an die Enden die Garnelen. Alle Spieße auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen, mit Salz und Pfeffer pikant würzen und mit 2 EL Weißwein und 2 EL Olivenöl begießen. Die grünen Lauchzwiebelringe darüber verteilen. Bei 200 Grad im Backofen 5 Minuten garen.
2 EL Olivenöl in einer gußeisernen Röstbratpfanne erhitzen. Fisch-Kürbis-Spieße behutsam mit Küchenkrepp abtupfen und auf jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten.
Eventuell nochmals würzen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Das Korianderkraut abbrausen und trockentupfen. Abzupfen und über den Spießen verteilen. Dazu evtl. einen cremigen Safran-Risotto servieren.
