Blätterteig auftauen lassen. Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Blattspinat verlesen und waschen. Schalotte, Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf im heißen Öl glasig dünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen.
Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Lachs abbrausen, trocken tupfen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Blätterteig auf bemehlter Fläche ausrollen und 4 Rechtecke (15x20 cm) ausschneiden. Den Spinat darauf verteilen. Dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen.
Lachs salzen, pfeffern und auf den Spinat setzen. Das Ei trennen. Teigränder mit Eiweiß bepinseln. Blätterteig einrollen, Ränder gut andrücken. Päckchen mit der Naht nach unter auf ein tiefes, mit Backpapier belegtes Blech setzen. Eigelb mit Sahne verquirlen, aufstreichen. Ca. 30 Min. goldbraun backen.
Zubereitung: 40 Min.; Backen 30 Min. Pro Portion: 660 kcal; KH: 39 g, F: 39 g, E: 38 g
