Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Essig und 2 El Mehl zufügen, verrühren. Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser kräftig abbürsten, schälen, halbieren und sofort in das vorbereitete Mehl-Essig-Wasser legen. Schwarzwurzeln schräg in Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Zwiebel schälen und würfeln. Chili putzen, waschen und in Ringe schneiden. Dill waschen, Fähnchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Zitrone heiß waschen und Zesten abziehen. Lachs waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachswürfel darin 5-6 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Schwarzwurzeln abgießen. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin 2-3 Minuten andünsten. 1 EL Mehl zugeben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Wein, 400 ml Wasser und Schlagsahne ablöschen. Erbsen zugeben, Soße unter Rühren aufkochen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Chili, Dill, Zitronenzesten und Schwarzwurzeln in die Soße geben. Soße mit Pernod, Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs zugeben und erwärmen.
40 g Butter und Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen, Milch zugeben und zu Püree zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Lachs-Ragout mit Püree anrichten. Mit Rest Dill garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 780 kcal E 39 g, F 45 g, KH 48 g
