Schalotte abziehen und fein würfeln. In 2 EL Butter glasig dünsten. 1 EL Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit Weißwein unter Rühren ablöschen. Fischfond angießen und aufkochen lassen. Sahne unterrühren. Soße ca. 5 Min. köcheln lassen, zwischendurch umrühren. Soße mit Salz und Pfeffer würzen, gehackten Estragon einrühren.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Lachsfilets abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets im übrigen Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin auf jeder Seite 2-3 Min. goldbraun braten.
Nudeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Restliche Butter im Nudeltopf erhitzen. Pasta darin schwenken. Mit Lachsfilet und Estragonsoße auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt knackiger Kopfsalat oder Eisbergsalat
Zubereitung ca 15 Minuten, Garen ca 15 Minuten, pro Portion ca 890 kcal, E 44 g, F 45 g, KH 71 g
