Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und etwas Schale fein abreiben. Frucht halbieren und den Saft auspressen. Lachsforellenfilets abbrausen, trocken tupfen, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und kalt stellen.
Buchweizen mit heißem Wasser kurz überbrühen. In einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und fein hacken. Möhren, Pastinake schälen und klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Gemüse sowie Buchweizen darin ca. 4 Min. dünsten. Mit 1 I Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Min. bei kleiner Hitze kochen lassen. Mit Kurkuma, Kreuzkümmel, 1/2 TL Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Übrige Brühe aufkochen, Fischfilets darin ca. 5 Min. bei kleiner Hitze garen. Rucola putzen, abbrausen, trocken schütteln und etwas kleiner schneiden. Mit Creme fratche unter das Buchweizen-Gemüse heben und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Lachsfilets mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen. Buchweizen-Gemüse auf Tellern verteilen, mit Walnussöl beträufeln und Fischfilets daraufsetzen. Mit Rucola, grobem Meersalz sowie nach Belieben 1 Klecks Creme fraiche garniert servieren.
Zubereitung ca 50 Minuten, Garen ca 20 Minuten, Pro Portion ca. 590 kcal, E: 36 g, F: 20 g, KH: 67 g
