1 Zwiebel schälen, würfeln. In 2 EL Öl andünsten. 100 g Risottoreis darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach 400 ml Gemüsebrühe und 75 ml Weißwein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen. 50 g Parmesan-Käse hobeln, bis auf etwas, unterrühren. 1/4 Kresse von 1 Beet schneiden. Mit zerstoßenem rotem Pfeffer unterrühren. Auf 10 Scheiben Räucherlachs je etwas Risotto geben, je von einer kurzen Seite aufrollen. Anrichten. Mit Rest Parmesan und Rest Kresse garnieren
