Fenchel putzen, abbrausen und vierteln. Harten Strunk entfernen, Rest in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Spalten schneiden. Kirschtomaten an den Rispen vorsichtig waschen, nach Wunsch abzupfen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Fenchel hinzufügen und 3-4 Min. dünsten. Die Brühe angießen und 3-4 Min. weiterköcheln lassen. Fenchel mit Tomatenrispe und Rosmarin in eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Fischfilet abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft beträufeln und auf das Gemüse legen. Haferflocken mit Parmesan und Pesto vermengen, auf dem Fisch verteilen. Im Ofen 20-25 Min. goldbraun backen. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Baguette
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 30 Min. Pro Portion ca. 490 kcal, E: 41 g, F: 28 g, KH: 18 g
