Kürbisfruchtfleisch würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel, Knoblauch darin anschwitzen. Kürbis zugeben, kurz anbraten. Mit Wein ablöschen. Sahne angießen, alles köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Ragout mit Hagebuttenmark, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, hacken. Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden. Beides unter das Ragout rühren.
Filets abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. 3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Filets darin auf jeder Seite ca. 3 Min. braten. Mit dem Kürbis-Ragout anrichten.
Zubereitung ca 20 Min, Braten ca 6 Min, Pro Portion ca. 455 kcal, E: 32 g, F: 22 g, KH: 28 g
