Zwiebel und Möhre schälen. Beides würfeln. Mit 250 ml Wein und Fond in einer Pfanne auflcochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lachsfilet waschen, in 4 Stücke schneiden und nebeneinander in den Sud legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Minuten gar ziehen lassen.
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Butter erhitzen. Eigelbe, 3 EL Wein und Essig über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Flüssige Butter tröpfchenweise unter Rühren zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brokkoli abgießen. Lachsfilets aus dem Sud heben. Mit den Gemüsewürfelchen, Brokkoliröschen und Hollandaise auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 710 kcal E 37 g, F 55 g, KH 5 g
