Lachsfilets kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Abgedeckt und gut gekühlt 20 Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Eiskalt abschrecken, Haut abziehen. Stielansätze entfernen und die Tomaten würfeln.
Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Lachsfilets in Mehl wenden und von beiden Seiten in heißem Öl scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, wann stellen. Lauchzwiebelringe im heißen Bratfett unter Rühren
5 Min. dünsten. Knoblauch zugeben und weitere 3 Min. mitgaren. Mit der Kokosmilch ablöschen und dann bei milder Hitze 2-3 Min. etwas einköcheln lassen.
Tomatenwürfel, Krabben sowie den Lachs in die Kokos-Soße geben und das Ganze weitere 5 Min. sanft erhitzen. Danach mit dem Sambal Oelek, etwas Salz, Pfeffer und Korianderpulver würzen, mit Koriandergrün garnieren und z.B. zusammen mit Basmati-Reis servieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 375 kcal KH: 39 g, F: 19 g, E: 28 g
