Hirse heiß waschen, abtropfen. 100 ml Brühe aufkochen, Hirse darin ca. 10 Minuten köcheln. Auskühlen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Rote Bete und Apfel raspeln. Essig, Senf, Zucker, Zi TL Salz, Pfeffer und Hälfte Lauchzwiebeln verrühren. 3 EL Öl unterrühren. Apfel und Rote Bete mit der Vinaigrette mischen.
Fenchel, Möhren und Sellerie in Scheiben schneiden. Fisch würfeln. Mit Saft beträufeln, salzen. 3 EL Öl erhitzen. Fisch darin anbraten, herausnehmen. Gemüse im Bratöl andünsten. Mit Wein und 400 ml Brühe ablöschen, ca. 5 Minuten dünsten. Würzen. Milch und Stärke verrühren, Gemüse damit binden. Dill hacken, unterrühren. Fisch auf das Gemüse legen, erwärmen. Hirse unter den Salat mischen, würzen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 470 kcal E 33 g, F 19 g, KH 34 g
