Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1/2 I heißes Wasser und Brühe verrühren. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Reis zugeben und glasig dünsten. Mit Wein und 1/4 I Brühe ablöschen. Unter Rühren 25-30 Minuten quellen lassen. Nach und nach 1/4 l Brühe zugießen. Nach ca. 15 Minuten Garzeit Spargel zugeben.
Zitronen waschen. Von 1 Zitrone Hälfte Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Rest abreiben. 1/2 Zitrone auspressen. Fisch waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten.
Butter mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale verkneten. In Flöckchen auf dem abzupfen und, bis auf etwas, fein schneiden. Sahne in den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Zitrone in Scheiben schneiden. Alles anrichten. Mit Dill bestreuen. Mit Rest Dill und Zitronenscheiben und -zesten garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 4S Minuten Pro Portion: ca. 910 kcal E 39 g, F 49 g, KH 75 g
