Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Pilz-Risotto, Eier und Lauchzwiebeln, bis auf 2 EL zum Bestreuen, mit einer Gabel gut vermischen.
1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel ca. 4 kleine Rösti in das heiße Fett geben und je Seite ca. 2 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und warm stellen. Aus Rest Schmalz und Masse 12 weitere Rösti genauso braten.
Zitronenschale, -saft, Creme fraiche, Meerrettich, Zucker Salz und Pfeffer verrühren. Auf 4 Tellern je 5 Rösti mit je 2 Scheiben Lachs und Creme fraiche anrichten. Mit Lauchzwiebeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 730 kcal E 24 g, F 52 g, KH 42 g
