Teigscheiben nebeneinanderlegen und auf bemehlter Fläche auftauen lassen. Spinat waschen. Zwiebel schälen und würfeln. 1 TL Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und würzen.
Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. 3 1/2 Teigscheiben übereinanderlegen und auf Mehl rechteckig ausrollen (doppelte Breite des Lachsfilets und je ca. 4 cm an den Längs- und Querseiten). Unteres Teigdrittel mit Paniermehl bestreuen, an den Außenseiten ca. 4 cm frei lassen. Lachs daraufsetzen. Mit Spinat belegen. Teig darüberschlagen, an den Nahtstellen zusammendrücken. Ränder zur Mitte einschlagen.
Übrigen Teig rechteckig ausrollen und in 6-8 Streifen schneiden. Eigelb und Milch verrühren. Teigstreifen diagonal auf den Teigmantel setzen. Teigmantel und -streifen mit Eigelb-Mix bestreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 225 °C hochschalten, weitere ca. 10 Minuten backen. Hollandaise erhitzen, mit Limettensaft würzen. Lachs und Soße anrichten.
Zubereitung: 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 810 kcal; E 41 g, F 55 g, KH 37 g
