Für den Teig das Mehl mit Ei, Salz, Wasser und Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. In Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Die Erbsen zufügen, noch einmal aufkochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Fisch kalt abbrausen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Den Fischfond erhitzen, die Fischwürfel darin in etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen, den Fischfond aufheben.
Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Butter schmelzen, die Zwiebelwürfel darin goldgelb andünsten. Das Mehl darüberstreuen und anschwitzen. Mit der Sahne
und dem Fischfond ablöschen. Unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kerbel fein hacken.
Das vorbereitete Gemüse, die Fischwürfel und den Kerbel vorsichtig unter die Soße heben. Nochmals abschmecken, dann in vier feuerfeste Förmchen von etwa 16 cm 0 füllen. Den Backofen auf 210° C (Gas Stufe 3-3 1/2) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 4 Kreise von etwa 18 cm 0 ausstechen.
In der Mitte ein kleines Loch als Kamin ausstechen.Teigreste nochmals ausrollen und kleine Fische ausstechen. Die Förmchenränder einfetten, die Teigplatten darauflegen und andrücken. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, mit den Fischen verzieren. Im heißen Backofen in 15-20 Minuten goldbraun backen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 33 g Eiweiß, 44 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 730 kcal (3050 kJ); 4,2 BE.
