400 g Fenchel
100 g blaue, kernlose Weintrauben
2 Schalotten
2 EL Butter
5 EL Mehl
100 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
2 TL grüne Pfefferkörner
50 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer
4 EL Öl
4 Lachsfilets (à ca. 150 g)

Fenchel putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Trauben waschen, abtropfen und halbieren. Schalotten schälen, halbieren und würfeln.

Schalotten in 1 EL Butter andünsten. 1 EL Mehl darin anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Pfefferkörner zugeben. Ca. 10 Minuten köcheln. Nach ca. 8 Minuten Sahne und Trauben zugeben. Würzen.

3 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Würzen. Nach ca. 1 Minute 1 EL Butter zugeben. Im heißen Ofen bei 150 °C ca. 8 Minuten zu Ende garen. Fenchel würzen. In 4 EL Mehl wenden. In 1 EL Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Lachs und Soße anrichten. Dazu schmecken grüne Bandnudeln.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 580 kcal E 34 g, F 39 g, KH 18 g