FÜR DIE BULETTEN Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Eier trennen, Eigelb kalt stellen. Lachs waschen, trocken tupfen und im Uniiversalzerkleinerer fein hacken. Mit Eiweiß, Bröseln, Meerrettich, Senf und Schnittlauch verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 8 Buletten formen. Auf ein mit Folie ausgelegtes Brett legen und ca. 10 Minuten tiefkühlen.
FÜR DAS GEMÜSE Bohnen putzen, waschen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen und vierteln. Tomaten und Oliven würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen.
Eigelb und Milch im tiefen Teller verquirlen. Buletten erst darin, dann in den Püreeflocken wenden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Buletten darin portionsweise von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Tomaten, Thymian und Oliven zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Bohnen zufügen und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Dazu passt Sour Cream.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min., pro Portion ca 570 kcal, E 30 g, F 37 g, KH 25 g
