Eier mit Ricotta und Milch verrühren, Mehl unterrühren. Basilikum abbrausen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in Streifen schneiden. Basilikum unter den Teig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 15 Min. quellen lassen. Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren. Räucherlachs in Stücke zupfen.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Teig hineingießen. Artischocken und Lachs darauf verteilen. Schmarrn ca. 4 Min. backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Pfannkuchen wenden, mit 2 Löffeln in Stücke zupfen. 1 EL Öl in die Pfanne geben, Schmarrn in ca. 6 Min. unter Wenden goldgelb fertig braten. Mit Basilikum garnieren. Wer mag, streut vor dem Servieren goldgelb geröstete, duftende Pinienkerne darüber.
Vorbereiten ca 15 Min, Ruhen ca 15 Min, Garen ca 10 Min Pro Portion ca. 470 kcal, E: 32 g, F: 29 g, KH: 21 g
