Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Auf einen Teller schütten und abkühlen lassen.
Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden. Fenchel waschen, etwas Grün abzupfen, beiseitelegen. Fenchelknolle putzen, Strunk entfernen, Rest in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin glasig dünsten. Fenchelstreifen zufügen und 2 Min. braten. Mit Wermut, Orangensaft ablöschen. Ca. 8 Min. dünsten, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist.
Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Gemüse mit Honig, Salz, Pfeffer würzen und auf 4 Stücke Pergamentpapier verteilen. Jeweils ein Filet auf legen, Papier verschließen und Fischpäckchen 20-25 Min. im Ofen garen. Herausnehmen, mit Fenchelgrün und nach Wunsch Zitronenscheiben garnieren. Dazu schmeckt Salat.
Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 30 Min. Pro Portion ca. 240 kcal, E: 24 g, F: 11 g, KH: 9 g
