Gemüsezwiebel abziehen. Möhren schälen, Aubergine waschen und putzen. Zwiebel fein hacken, Gemüse klein würfeln. 1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Zucker bestreuen. Knoblauchzehe abziehen und dazupressen. Mit Balsamicoessig ablöschen. Stückige Tomaten zugeben, Brühe angießen und das Gemüse-Ragout unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fischfilets abbrausen, trocken tupfen und mit 1 EL Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Danach auf das Gemüse-Ragout setzen und mit aufgelegtem Deckel ca. 10 Min. dünsten.
Frisee und Rucola putzen, abbrausen und trocken schleudern. Kirschtomaten waschen, halbieren. Für das Dressing 2 EL Limettensaft mit Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl unterschlagen. Dressing über die Salatzutaten träufeln und alles sorgfältig vermengen.
Salat und Fisch mit Gemüse-Ragout anrichten und nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren. Dazu schmeckt Reis oder frisches Baguette.
Vorbereiten ca. 15 Min. Garen ca. 25 Min. Einfach Pro Portion ca. 460 kcal, E: 34 g, F: 29 g, KH: 14 g BEGEISTERT AUCH GÄSTE
