Butter in Stückchen schneiden. Kalt stellen. Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Artischocken abtropfen lassen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Dillfahnchen abzupfen und fein schneiden.
Fisch in 8 Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten und Artischocken darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Zitronensaft würzen. Warm stellen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten, würzen. Orangenschale darüberstreuen.
Sahne aufkochen, abkühlen. Butterstücke nach und nach unterrühren, bis eine sämige Soße entstanden ist. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 1 EL Zitronensaft und Dill unterrühren. Fischfilets und Soße anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 640 kcal E 39 g, F 43 g, KH 17 g
