Lachsfilet abbrausen und trocken tupfen. Auf der Fleischseite nach Wunsch mit Aquavit einreiben. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Ein Lachsfilet auf der Fleischseite mit Zitronenscheiben und Kräutern belegen. Zweites Lachsfilet so darauflegen, dass die Haut nach oben zeigt.
Ofen auf 200 Grat (Umluft 180 Grad) vorheizen. Wacholderbeeren grop zerstoßen. Meersalz mit Eiweiß und 2 El Wasser zu einem feuchten Teig verrühren. Wacholder untermischen. Etwa die Hälfte der Salzmischung auf ein Backblech geben und flächig ausbreiten. Das doppelte Fischfilet auf das Salz setzen. Übrige Salzmischung daraufhäufen, das der Fisch komplett vom Salz umgeben ist. Fisch im Ofen 25-30 Minuten garen (das Fleisch ist dann noch saftig und ganz leicht glasig).
Aus dem Ofen nehmen. Salzkruste seitlich vorsichtig aufklopfen, aufklappen. Dazu schmecken Pell- oder salzkartoffeln
Vorbereitung 30 Minuten, Garen 20 Minuten, pro Portion 395 kcal, 0 g KH, 54 g EW, 19 g F
