1. Bohnen und Tomaten über Nacht getrennt in kaltem Wasser einweichen.
2. Bohnen abgießen und in neuem kaltem Wasser aufsetzen, dabei Salbei- und Lorbeerblätter, geschälte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Bohnen zugedeckt ganz langsam weich köcheln - sie dürfen nie richtig kochen, sonst bindet das in ihnen enthaltene Eiweiß ab und die Bohnen werden hart und trocken. Je nach Alter und Größe der Bohnen müssen Sie 1 1/2 bis 2 Stunden dafür rechnen.
3. Die Tomaten abgießen, abtrocknen und möglichst fein hacken.
4. Die Fischfilets salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in einer beschichteten Pfanne in ganz wenig Öl - ein guter Eßlöffel sollte genügen - bei mittlerer Hitze kroß braten.
5. Die Selleriestangen waschen und in feine Scheibchen schneiden, das Grün hacken und beiseite legen. Die Scheibchen anschließend in 2 EL Olivenöl mit der Chilischote und den Tomatenwürfeln andünsten.
6. Unterdessen einen Teil des Bohnenwassers abgießen - aber auffangen, vielleicht brauchen Sie noch etwas davon. Die Gewürzblätter entfernen und das restliche Olivenöl dazugeben, alles mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren.
7. Dann das Öl-Sellerie-Tomatengemisch unterrühren und alles noch einmal abschmecken.
8. Anschließend die Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce teilweise überziehen und mit den Sellerieblättern bestreut servieren.
Dazu passen Weißbrot oder Salzkartoffeln.
Getränk: ein trockener Weißwein von kräftigem Geschmack - aus der Provence, aus dem Languedoc, aus Sizilien oder Spanien Tip: Das Gericht schmeckt am besten mit selbstgekochten weißen Bohnen - wenn es eilt, können Sie auch Dosenbohnen verwenden.
