1. Für die Sauce Kerbel-, Estragon- und Petersilienblätter und Dillspitzen von den Stielen zupfen und mit dem Schnittlauch grob schneiden. Kräuter mit Creme fraiche, Milch, 1 Spritzer Essig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine sehr fein pürieren (und eventuell durch ein feines Sieb passieren). Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
2. Spargel schälen und die Enden abschneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Spargel zugeben, einmal aufkochen lassen und bei milder Hitze 10-12 Minuten gar ziehen lassen.
3. Eier in kochendem Salzwasser 6-7 Minuten garen, abgießen, abschrecken und pellen.
4. Lachs rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne sehr stark erhitzen. Lachs darin auf jeder Seite 30 Sekunden braten.
5. Spargel mit Sauce, Lachs und Eiern auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde PRO PORTION 44 g E, 38 g F, 9 g kH = 570 kcal (2382 kJ)
