Kartoffeln kochen. Öl erhitzen. Speck darin auslassen, herausnehmen und zerbröseln. Gurken hacken. Mit Speck und 2 EL Senf mischen. Fisch in Stücke schneiden. In jedes Fischstück eine Tasche schneiden, mit der Gurkenmischung füllen.
Kartoffeln abgießen, pellen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln und im heißen Speckfett andünsten. Mit Zucker bestreuen. Mit Essig und Brühe ablöschen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Senf würzen, über die Kartoffeln gießen.
Ei trennen. Eigelb, Mehl und Bier verrühren, würzen. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Frittieröl in einem hohen Topf erhitzen. Fisch salzen, portionsweise in den Teig tauchen und ca. 4 Minuten frittieren. Abtropfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, unter den Kartoffelsalat mischen. Salat würzen, mit dem Backfisch anrichten.
Zubereitungszeit: ca. VA Stunden. Pro Portion: ca. 840 kcal; E 53 g, F 41 g, KH 62 g
