2 Zwiebeln
30 g frischer Ingwer
150 g Hokkaido-Kürbis
200 g Brokkoli (oder Cima di rapa)
Salz
300 g Lachsfilet
3 El Öl
1 TI gelbe Currypaste
250-300 ml Gemüsebrühe
2 El Sojasauce
l El Curryblätter (Asia-Laden)
1 TI Puderzucker
1/2-1 TI Speisestärke
2-3 TI Limettensaft
2 Stiele Thai-Basilikum

1. Zwiebeln in Streifen schneiden. Ingwer erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Kürbis schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser einmal aufkochen. Brokkoli abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Lachs in dickere Stücke schneiden.

2. Lachs im Topf oder in einer Pfanne in 1 Ei Öl rundum anbraten, herausnehmen. Zwiebel, Ingwer und Kürbis im Topf oder in der Pfanne in 2 El Öl anbraten. Currypaste einrühren und mit Brühe auffüllen. Sojasauce, Curryblätter und Puderzucker zugeben, aufkochen und 5-6 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Brokkoli zugeben, mit Salz und Limettensaft abschmecken. Lachs zugeben, 3-4 Minuten darin ziehen lassen.

3. Curry mit Basilikum-Blättern servieren. Dazu passt Reis.

Zubereitungszeit 35 Minuten Pro Portion 36 g E, 35 g F, 20 g KH = 556 kcal (2328 kJ)