1. Wacholder und Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Limetten und Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale sehr fein abreiben. Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. Dill, Wacholder, Pfeffer, Orangen- und LTmetten-schale mit Zucker und Fleur de sei mischen. Mischung beiseitestellen.
2. Lachs auf der Hautseite in eine passende Form legen (siehe Tipp 1). Mit Holunderblütensirup einreiben und gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreuen (siehe Tipp 2). Lachs mit Klarsichtfolie und einem Holzbrett abdecken und beschweren (z.B. mit Konservendosen). Lachs im Kühlschrank 3 Tage beizen, dabei nach 2 Tagen die ausgetretene Flüssigkeit abgießen. Lachsseite mit frischer Folie abdecken und mit dem Holzbrett beschweren.
3. Gebeizten Lachs aus der Form nehmen und die Gewürzmischung mit einem Küchenmesser vorsichtig abstreifen. Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem langen Messer beginnend von der Lachsseitenspitze in dünnen Scheiben schräg von der Haut schneiden. Nach Belieben mit Kresse bestreuen. Dazu passt geröstetes Brot.
ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten plus Beizzeit 3 Tage PRO PORTION 14 g E, 8 g F, 4 g KH = 153 kcal (638 kJ)
Tipp1 Wer keine passende Form für die ganze Lachsseite hat, kann das Stück auch halbieren.
Tipp2 Zum Schwanzende hin weniger Gewürzmischung verwenden, da der Lachs sonst zu salzig wird.
Tipp3 Sie sollten den Lachs innerhalb von 2-3 Tagen verzehren.
