Am Morgen Kerbel waschen, trocken tupfen, fein hacken und mit 4 EL Butter verkneten. Möhren schälen, erst längs in dünne Scheiben, dann schräg in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Streifen schneiden. Alles kalt stellen.
Ca. 40 Min. vorm Servieren: Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Min. garen. Für das Gemüse Butter, Zucker im Topf erhitzen, Möhren, Zwiebeln zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen. Ca. 1 Min. dünsten, mit Weißwein ablöschen, ca. 4 Min. einköcheln lassen.
Schalotten abziehen, würfeln. Lachs abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 2 EL Butter mit Öl erhitzen. Filets mit Hautseite nach oben im Fett ca. 3 Min. anbraten. Herausnehmen. Schalotten im Bratfett glasig dünsten. Lorbeer zugeben, mit Wein, Fond ablöschen. Auf ein Dritte! einköcheln
Milch und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen, in die heiße Milch geben. Grob zerstampfen und mit Salz, Muskat abschmecken, warm stellen. Lachsfilet mit der Haut nach unten in den Fond setzen, zugedeckt 3-4 Min. dünsten. Herausnehmen und warm stellen.
Die Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen, Creme fraîche zufügen, verrühren und ca. 2 Min. köcheln lassen. Nach und nach die Kerbelbutter einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Püree mit zwei Löffeln Nocken abstechen, und je 2 Nocken mit Lachs, Sauce und Möhrengemüse servieren
Vorbereiten 30 Min, Garen 30 Min
Tipp:
Möhren und Lauchzwiebeln morgens schnippeln und erst 40 Min vorm Servieren des Gemüses fertig zubereiten,
