Zwiebeln schälen und würfeln. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitrone auspressen. Lachs- und Seelachsfilet in Würfel schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Zitronenschale darin andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen. Erbsen zugeben. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren, in die kochende Brühe rühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.
Melissenblättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Fischwürfel und gehackte Melisse, bis auf etwas zum Bestreuen, in die Soße rühren. Fisch bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Übrige Zitrone waschen und in Spalten schneiden. Ragout anrichten. Mit übriger Melisse bestreuen. Mit Zitrone und Rest Melisse garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 470 kcal E 30 g, F 29 g, KH 23 g
