Lachsfilet mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln. Salzen,
pfeffern und im Kühlschrank 10-15 Min ziehen lassen.
Spinat und rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und klein
schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in
heißer Butter glasig dünsten. Spinat und Rucola dazugeben und kurz
mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Lachsfilets in den Bratschlauch geben. Spinatmischung gleichmäßig
darauf verteilen, mit Wein und Brühe beträufeln. Bratschlauch
verschließen und mit einer Nadel mehrmals einstechen. Im vorgeh
Backofen bei 200 (Umluft 180) Grad ca 20 Min garen. Danach
Bratschlauch öffnen, Filets herausnehmen und warm stellen.
Garflüssigkeit in einen Topf geben, restl Wein, Brühe und Sahne
zufügen und einmal kräftig aufkochen lassen. Frischkäse einrühren
und die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke binden. Mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Lachsfilets it
der Sauce anrichten. Dazu passen Bandnudeln.
