Kartoffeln schälen, in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsstücke mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachsstücke darin zuerst auf der Hautseite 4-5 Minuten anbraten, dann wenden und weitere ca. 4 Minuten braten.
Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen, aufkochen und unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Petersilienblätter abzupfen, hacken und in die Soße rühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Rest Zitronensaft würzen.
Kartoffeln abgießen. Mit je 2 Lachsstückchen und der Petersiliensoße auf Tellern anrichten. Mit Zitronenschnitzern garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 590 kcal E 35 g, F 34 g, KH 27 g
