Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform etwas einfetten.
Das Lachsfilet trocken tupfen und in 2-3 cm breite Scheiben schneiden. Den Spargel im unteren Drittel schälen, von den harten Enden befreien. Spargel in die Lachsscheiben einrollen, mit der Naht nach unten in die Form setzen. Abgedeckt 15 Min. im Ofen garen.
Fond und Weißwein in einen Topf geben und offen auf 1/3 einkochen. Hitze reduzieren, Creme fraiche und Käse in die Soße geben und köcheln lassen.
Eigelb unterrühren, die Soße darf nun nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Auf die Soße streuen und Lachsrouladen mit Soße servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Min.
