1. Salz, Pfeffer, Zucker und die Gewürze in einem Mörser grob zerstoßen. Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen und gleichmäßig mit dem Gewürzmix bestreuen. Den gewürzten Lachs mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Brett beschweren. Lachs zum Beizen für 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Dabei täglich einmal mit dem ausgetretenen Saft beträufeln.
2 Nach 3 Tagen den fertig marinierten Lachs mit Küchenpapier abtupfen. Gewürze abschaben. Dillfähnchen abzupfen, grob hacken, gleichmäßig auf der Fleischseite verteilen und andrücken.
3. Für die Sauce Senf mit Essig, Honig und Öl verrühren. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Dillspitzen abzupfen, fein hacken und unter die Sauce mischen.
4. Lachs mit einem langen, dünnen Messer in möglichst dünnen Scheiben schräg von der Haut schneiden. Die Honig-Senf-Sauce dazuservieren.
Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ 14 g Kohlenhydrate, 32 g Eiweiß, 15 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit 45 Min plus Wartezeit fürs beizen 3 Tage
Als Beilage: Vollkornbrot und z. B. ein frischer Blattsalat.
Dazu passt: ein Grüner Veltliner Federspiel Smaragd aus der Wachau.
