Vom Suppengrün Möhren und Sellerie schälen. Porree putzen und gut abtropfen lassen. Gemüse in gleichmäßige, feine Stifte (Julienne) schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und mit kaltem Wasser bedecken.
15-20 g Butter in einem Topf schmelzen. Grill vorheizen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Eine flache, ofenfeste Form mit Öl ausstreichen. Lachsstücke in die Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in sehr dünne Scheiben hobeln und schuppenförmig auf den Lachs legen. Mit flüssiger Butter bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter dem vorgeheizten Grill 12-15 Minuten grillen.
25 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden 4-5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein und Sahne zugießen, aufkochen und zugedeckt 4-5 Minuten köcheln. Stärke und ca. 3 EL kaltes Wasser verrühren. In den Gemüsefond rühren und ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz, Pfeffer und etwas Brühe abschmecken. Lachsfilet auf dem Gemüse anrichten. Nach Belieben mit etwas Dill garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 600 kcal E 35 g, F 41 g, KH 16 g
