1. Lachs sehr fein hacken. Brot entrinden und fein mixen. Dillspitzen von den Stielen zupfen, 2/3 davon fein hacken. Zitrone halbieren, von 1 Hälfte die Schale abreiben und 1 El Saft auspressen, restliche Zitrone in Spalten schneiden. Lachs, Brösel, 2 Eier, gehackten Dill, Zitronenschale, Meerrettich, Salz und Pfeffer verkneten. Eine Probe-Frikadelle in 1/2 TI Öl braten. Masse eventuell nachwürzen, mit leicht geölten Händen zu 12 Frikadellen formen. Kartoffeln ungeschält in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
2. Estragonblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Restliches Ei, Zitronensaft, Senf, etwas Salz, Pfeffer und 125 ml Öl in den Rührbecher geben. Pürierstab in den Becher stellen, auf höchster Stufe mixen, dabei den Stab ganz langsam nach oben ziehen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Estragon und Joghurt zugeben und kurz untermixen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Frikadellen im restlichen Öl bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten rundum knusprig braten. Kartoffeln, Frikadellen und Mayonnaise mit restlichem Dill und Zitronenspalten servieren.
Zubereitungszeit 35 Minuten Pro Portion 36 g E, 59 g F, 39 g KH = 854 kcal (3581 kJ)
