Teig ca. 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Spinat waschen. In kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen. Zwiebel schälen, würfeln und in heißem Öl andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Lachsfilet würzen. Teig entrollen, in der Mitte in Größe des Filets mit Paniermehl bestreuen. Hälfte Spinat daraufgeben. Filet auf den Spinat legen. Rest Spinat auf dem Filet verteilen. Rundherum ca. 6 Streifen vom überstehenden Teig abschneiden. Lachspäckchen mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Teig damit bepinseln. Teigstreifen diagonal auf den Teig legen, ebenfalls mit Eigelb bepinseln. Im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen. Sauce hollandaise nach Packungsanleitung erhitzen. Lachspäckchen und etwas Hollandaise anrichten. Rest Soße dazu reichen. Dazu passt Wildreis.
Zubereitung: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 920 kcal E 39 g, F 53 g, KH 71 g
