Für die Kräuterhaube Feta zerbröseln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen und Fähnchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zum Schluss Feta zu den Kräutern geben und alles kurz durchhacken.
Für die Beilagen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden. Zitrone, Spargelschalen und -enden in ca. 2 1 Salzwasser aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Durch ein feines Sieb gießen, den Spargelfond auffangen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Für den Fisch Lachs waschen, trocken tupfen. Mit Salz würzen. Mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Kräuter-Feta-Mischung darauf verteilen. Fisch im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 18 Minuten garen.
Für die Beilagen Spargelfond mit Zucker aufkochen, Spargel darin ca. 12 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, Milch und 1 EL Butter dazugeben und alles zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Warm stellen.
Für die Sosse Soßenpulver in 1/8 1 Wasser und Sahne einrühren. Unter Rühren aufkochen. 50 g Butter in Stückchen unterschlagen, Soße vom Herd ziehen. Die halbe Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und in die Soße rühren.
Spargel abtropfen lassen. Lachs mit Püree, Spargel und Soße anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 880 kcal E 50 g • F 54 g ¦ KH 42 g
