Seelachsfilet waschen und trocken tupfen. Filet in 4 gleich große Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Filets jeweils mit 1 1/2 TL Pesto bestreichen.
Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden. Tomatenscheiben fächerförmig auf die Fischstücke legen. Oliven darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit 1 TL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
Nach ca. 10 Minuten der Backzeit den entstandenen Sud über die Tomaten träufeln. Fisch zu Ende backen. Aus dem Ofen nehmen und anrichten. Dazu schmeckt Baguette-Brot.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 210 kcal E 24 g, F 12 g, KH 2 g
