1. Brühe mit Saft und 2 EL Öl aufkochen, salzen, Bulgur einrieseln lassen. Aufkochen, zudecken, vom Herd nehmen. Tomaten waschen, putzen, vierteln, mit Salz und Zucker würzen und ziehen lassen. 1 Stiel Minze fein schneiden, mit Joghurt und 1 EL Öl verrühren. Joghurt mit 1 Spritzer Zitronensaft und Salz abschmecken.
2. Fisch abbrausen, trocken tupfen, in 8 gleich große Streifen schneiden, salzen. Teig ausbreiten, in 8 gleich große Stücke schneiden. Teig mit Wasser bepinseln, Fischstücke mittig auflegen, mit je 1 Petersilienstiel belegen. Teig jeweils links und rechts über den Fisch klappen, dann alles zum Päckchen wickeln.
3. In großer Pfanne reichlich Öl erhitzen, Fisch mit der Naht nach unten ein-legen. Pro Seite 2-3 Minuten braten.
4. Übrige Kräuter zerzupfen, mit Salz, Zitronensaft, etwas Öl würzen. Tomaten mit Öl beträufeln. Tomaten mit Bulgur, Fischpäckchen und Kräutersalat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Sesam bestreuen und servieren.
Pro Portion: 625 kcal/2630 kJ 72 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 23 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 40 Min
dazu paßt ein Viognier von der nördlichen Rhône
