1. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Topf vom Herd nehmen, erst Brühe, dann Sahne unter Rühren mit dem Schneebesen nach und nach einfließen lassen.
2. Sauce unter Rühren aufkochen, bei kleiner Hitze unter Rühren ca. 4 Minuten köcheln. Bechamelsauce mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. Schalotte abziehen, fein würfeln, in einer Pfanne im Öl glasig dünsten. Spinat dazugeben, unter Rühren zusammenfallen lassen. Spinat salzen, auf einem Teller abkühlen lassen.
4. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Lachs abbrausen, trocken tupfen, klein würfeln. Spinat trocken ausdrücken, mit Lachs und Bröseln vermengen. Masse leicht salzen, in einen Spritzbeutel füllen und locker in die Cannelloni drücken. Käse reiben.
5. Cannelloni in eine Auflaufform setzen. Mit Bechamel übergießen und Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene 45 Minuten backen. Mit Basilikum bestreut servieren.
Pro Portion: 715 kcal/3010 kJ 4 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 41 g Fett
