1. Brot würfeln (am besten mit Sägemesser). Brotwürfel im Mixer mit Petersilien- und Thymianblättchen sowie den Rosmarinnadeln bröselig pürieren. Estragon fein schneiden, mit Senf und Creme fraîche verrühren, leicht salzen.
2. Kartoffeln waschen, schälen, klein würfeln. In einer großen beschichteten Pfanne 5 EL Öl erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in 20-25 Minuten goldbraun braten, dabei immer wieder durchschwenken.
3. Inzwischen Fisch abbrausen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in Mehl wälzen. Eier verquirlen, 2 EL grüne Brösel darunterrühren. Fischstreifen im Kräuter-Ei-Mix wenden. Dann in den übrigen grünen Bröseln wälzen und die Panierung leicht andrücken.
4. Sobald die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind, leicht salzen. Übriges Öl (mind. 3 EL) in einer zweiten Pfanne erhitzen. Panierte Fischstreifen darin 2-3 Minuten frittieren. Wenden und in weiteren 2-3 Minuten fertig ausbacken. Fischstreifen herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen, evtl. pfeffern. Fisch mit Estragon-Dip, Kartoffelwürfeln und evtl. mit Salatblättern garniert servieren.
Pro Portion: 735 kcal/3090 kJ 49 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 46 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit 50 Min
Dazu passt: ein Lagerbier.
