1. Paprika waschen, mit dem Sparschäler Haut abziehen, Schoten längs achteln. Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden. Backofen auf 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) heizen.
2. Brühe im Topf erhitzen. Paprika und Zwiebel in einer großen ofenfesten Pfanne oder in einem Bräter in 3 EL Öl etwa 2 Minuten braten. Reis und Safran unterrühren, mit der heißen Brühe auffüllen. Salzen, im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten garen.
3. Erbsen ggf. palen. Muscheln in kaltem Wasser gründlich waschen, Bärte an der Seite abziehen. Muscheln, die sich auch auf Druck nicht mehr schließen, wegwerfen. Muscheln, Erbsen und Oliven unter den Reis mengen und alles 15 Minuten im Ofen garen.
4. Inzwischen Lachs abbrausen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft einreiben, in den Schinken wickeln. Übriges Öl (3 EL) in beschichteter Pfanne erhitzen, Lachsröllchen mit der Naht nach unten hineinlegen und 8-12 Minuten gar braten, dabei öfter wenden. Nicht salzen. Lachsschnitten auf der Paella anrichten und mit Mandeln bestreut servieren.
Pro Portion: 675 kcal/2840 kJ 68 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 28 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 60 Min
Dazu passt: ein weißer Rioja.
