1. In einem Topf Tomatenmark mit Essig, Sweet-Chili-Sauce und 1/2 TI Fleur de sel unter Rühren 2-3 Minuten kochen und beiseitestellen. Koriander mit den Stielen sehr fein schneiden und upter die Sauce rühren. Die Oberseiten vom Fisch in einer ofenfesten Form großzügig mit der Tomaten-Chili-Sauce einstreichen.
2. Reis nach Packungsanleitung garen und warm stellen. Fisch im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Oas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 12 Minuten garen. Nach 8 Minuten Ofengrill auf höchste Stufe stellen.
3. Für das Dressing Zitronensaft mit Honig, 4 El Wasser, Öl, etwas Fleur de sel und Pfeffer verrühren. Von der Birne den Stiel entfernen. Birne längs halbieren, entkernen und quer in feine Scheiben schneiden. Radickhio putzen, längs vierteln, grob schneiden und mit den Birnen ins Dressing geben. Zitronenmelisseblätter abzupfen und darübergeben.
4. Reis auf vorgewärmten Tellern verteilen. Lachs und Salat darauf anrichten und servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 41 g E, 40 g F, 62 g KH = 792 kcal (3318 kJ)
