Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten schälen und fein würfeln. Eine große, ofenfeste Form mit Fett ausstreichen. Schalotten hineinstreuen und Fischfilet darauflegen. Wein angießen. Form mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen.
Form aus dem Ofen nehmen, Alufolie entfernen. Fisch herausheben und auf einen Teller legen. Fischsud in einen Topf geben, aufkochen und in ca. 5 Minuten auf ca. 2 EL einkochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen.
Kartoffeln fein zerdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben. Frucht halbieren. Saft aus einer Hälfte auspressen. Lachs in kleine Stücke zupfen. Mit Kartoffeln, Fischsud, Petersilie, Zitronenschale und -saft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse ca. 18 Frikadellen formen und in Panko wenden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Flälfte der Frikadellen darin ca. 5 Minuten braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Frikadellen ebenso braten.
Tipp:
Schmecken lauwarm oder kalt, z. B. auch als Burger im Brötchen.
Zubereitung, ca. 50 Min. Pro Stück: ca. 150 kcal E 11 g, F 9 g, KH 4 g
